人工智能风口上的机器人餐厅:未雨绸缪的“人力争夺战”

中国新闻网 刘 欣2020-01-16 23:40:29
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  而机器人餐厅除了解决人力压力之外,也能在提高效率上有所作为。

  随着原材料成本、人力成本和地租上涨,餐饮企业普遍面临成本上行压力,加之竞争加剧,因此更加要求餐饮企业改变旧有经营方式(员工数量多,店铺面积大,高耗能粗放式发展),实现规模化、标准化发展,管理体系规范化,在有限的营业面积中提高人效和坪效,服务、环境、口碑等多维度全面发展。

  机器人餐厅则通过精细化运营增加营收。机器人中餐厅强化精细化运营,从中央厨房原材料到机器人烹制的每一道菜品,在品质、速度、科技体验等方面有显著优势,由此带来翻台率提升,进而增加餐厅营收。此外易于标准化复制成为独特优势。机器人餐饮设备运营成熟之后,能够自由放置于社区、学校、景区、写字楼等公共区域,2014世界杯网,大大拓展用餐空间。据介绍,2020年千玺集团的机器人煲仔饭餐厅将细化量产计划,并向全国拓展门店

  机器人餐厅的“黑科技”

  黑科技感极强的机器人餐厅除了表象的机器人服务以外,更多的是背后整个操作系统的高效运转。

  以Foodom机器人中餐厅为例,自建的中央厨房对食材进行标准化处理(包括切配、过油、飞水、腌制等工序)。处理后食材以冷链运输的方式配送至门店,门店接收后食材放置冷库。机器烹饪设备根据顾客订单需求从冷库自动调取用料,自动精准烹饪制作。菜品制作完成后由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在桌位。顾客用餐完毕后可用千玺自有支付系统进行手机买单。千玺集团已初步形成机器人餐厅的全链条系统运营模式。

  据了解,千玺机器人餐饮集团到目前为止已组建约750人的研发运营团队,创造了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线,涉及70多个设备从无到有的开发。

  而Foodom机器人中餐厅旗舰店截至目前已投入46种机器人作为餐厅运营的核心设备,构成整套餐饮机器人体系,包括迎宾机器人、煎炸机器人、甜品机器人、汉堡机器人、调酒机器人、煲仔饭机器人、炒锅机器人、云轨系统以及地面送餐机器人等,这套设备在核心技术上均实现自主研发,并且能实现持续升级迭代。

  此外,千玺机器人餐饮集团还自主研发了看不见的智慧支撑体系,包括客户服务系统和机器人设备调度系统。客户服务系统支持多渠道点餐、多支付模式、多餐饮业态,微服务架构、云平台部署,多平台/商业套件接入。机器人设备调度系统能适应不同场景需求的设备调度需求,中餐厅调度系统功能包括订单拆分、设备调度管理、任务调度算法、人机协作,实现对设备的可视化管理和实时交互的功能,直观简洁呈现,人性化操作。

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